卤大肠家常做法(卤大肠家常做法视频)

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本文目录
卤大肠头的做法
香料:八角:10克,桂皮8克 ,视频草果5克,肠家常山奈5克,法卤丁香2克,大肠小茴香8克,白芷5克 ,白扣6克、草寇8克,陈皮10克 ,花椒15克,甘草5克,香果10克,香叶10克,干辣椒10克
水12斤(熬汤后10斤),猪腿骨2斤,老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,葱50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火烧开 ,小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉 、猪骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中,加入盐70克 ,鸡精40克,糖色30克 ,下入香料包熬30分钟,卤水即制作完成
2:卤水烧开,下入肥肠,加生姜100克 ,料酒100克 ,冰糖10克 ,烧开后转中火卤煮1小时,加入鸡精,关火浸泡30分钟捞出。
怎样卤猪肠子好吃又烂
用料
肥肠适量
姜几片
花椒几粒
盐适量
冰糖20克
生抽适量
八角1个
香叶几片
桂皮一小块
茴香适量
山奈一个
白酒适量
卤肥肠的做法步骤
第一步是洗肥肠 ,真是一个大工程,用面粉,醋,白酒,盐 ,姜,大葱倒入刚买回来的肥肠里 ,一起搓揉大约10分钟左右再用流动水冲洗干净 ,如果可以用??剪刀剪开肥肠,把一些很肥的油和不干净的东西撕掉不要 ,特别是肥肠上长的红疙瘩必须丢掉不能吃
步骤2
第二步焯水,锅里放水,把处理干净的肥肠倒入白酒一起煮开10分钟把肥肠捞出再冲洗一次
步骤3
第三步卤肥肠 ,做卤水,如果不会做,很简单买一包“自家卤”倒里面加水,倒一点白酒,姜酒可以卤到自己能咬动就行。我喜欢自己做卤水,自己做卤水就是锅里放油一点 ,加入冰糖盐花椒姜一起小火炒到糖色 ,注意火不能大,糖色不能炒过,炒过就苦,冰糖不能太多,太多甜 ,没有冰糖用白糖即可,然后加水 ,放入八角、山奈、香叶 、茴香 、蒜 、葱、生抽喜欢耗油可以放一点,觉得颜色不好看可以再放一点点老抽
步骤4
温馨提示卤来吃的肥肠可以把上面的肥油都丢掉 ,要不卤出来太肥吃不下,卤过的肥肠可以用来做肥肠鱼,肥肠鸡也是非常美味
卤大肠烧咸菜做法
用料
卤好的大肠400克?
咸菜250克
油盐适量?
姜少许?
朝天椒辣的一个?
李锦记酱油适量?
糖少许?
青蒜2棵?
做法
1准备材料,大肠是卤好的,咸菜洗净切丁调料洗净准备
2锅中放油,油烧六成热爆香姜 ,朝天椒,倒入咸菜翻炒 ,加入李锦记酱油 ,翻炒入味
3倒入大肠,大火翻炒一会,因为大肠,咸菜有咸味,酌情添加盐翻炒,加入白糖翻炒,加入青蒜末翻炒,翻炒均匀收汁。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助 。
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